MET KAAS VAN MILI, KIES JE VOOR TOPKWALITEIT OP MAAT!!
Bij Mili vind je net die kaas die bij je past!
De kwaliteit en herkomst van onze kazen ligt ons nauw aan het hart!
Al onze kazen zijn afkomstig van kleine Belgische, Franse, maar ook Spaanse en Italiaanse boerderijen. Meestal worden ze gemaakt met verse, rauwe melk, wat zorgt voor een rijkere smaak en een uitstekende kwaliteit.
Wij adviseren u graag in onze winkel in Lokeren. Deze kazen kunnen niet online besteld worden.
- Pas de Rouge: Pas de Rouge is een Belgische, biologische, halfharde roodbacteriekaas, gemaakt van rauwe koemelk door de kaasmakerij Het Hinkelspel. De kaas heeft een natuurlijke, licht gebloemde rode korst en een romige, zachte textuur die evolueert naar een vollere, aromatische smaak naarmate de kaas rijpt. Hij is geschikt voor op een kaasplank, bij het aperitief of voor raclette.
- Epoisses: Tijdens de rijping wordt de epoisses enkele malen per week gewassen met Marc de Bourgogne. Deze Marc de Bourgogne geeft epoisses zijn unieke, karakteristieke, pittige smaak.
De korst van de epoisses verandert van licht oranje naar steenrood. Een rijpe epoisses loopt direct na het aansnijden uit. Hij is gemaakt van gepasteuriseerde melk. - Langres: Langres is een Franse gewassen korstkaas van koemelk, afkomstig uit de Champagne-regio, met een zachte, romige textuur en een sterke, penetrante geur en smaak. De kaas is oranje tot roodbruin gekleurd door annatto en onderscheidt zich door de kuil aan de bovenkant (de ‘fontaine’), die ontstaat omdat de kaas niet wordt gekeerd tijdens het rijpen. Deze holte wordt traditioneel gevuld met Champagne of Marc de Bourgogne.
- Charmoix: Deze fijne rauwemelkse boerenkaas uit de Ardennen is zacht van structuur, maar vol van smaak. De korst is licht gewassen en rijping gebeurt in vochtige kelders.
- Troufleur: Zachte kaas gemaakt van volle rauwe melk uit de Hoge Venen. Hij rijpt gedurende 2 maanden en wordt met bruin bier uit Bellevaux (ambachtelijke brouwerij) ingewreven. De kaas dankt zijn naam aan de verzamelaar van turf in de Hoge Venen.
Munster fermier: De oorsprong van deze kaas ligt in de Elzas. Een jonge munster heeft een dunne rozerode korst met een wit zuivel. Naarmate de ouderdom, heeft de Munster een zeer uitgesproken smaak en geur. Hij is gemaakt van verse rauwe melk.- Herve: De “Herve” behoort tot de familie van de zachte kazen met gewassen korst. Dat brengt een regelmatig rijpingswerk met zich mee, want elke kaas wordt meerdere keren per week gewassen en omgedraaid. Mensenhanden zijn dus onmisbaar voor de lange en methodische rijping van de kaas, die langzaamaan een oranje en lichtjes vette korst krijgt en zo zijn typische smaak en geur verkrijgt. Deze heerlijke Belgische kaas van rauwe melk kan je zowel pittig als zachter bekomen.
- Maroilles fermier: Maroilles is een Franse koemelkkaas met een kenmerkende, sterke geur en een oranje-rood gekleurde, gewassen korst. De kaas heeft een zachte, volle textuur en een smaak die als robuust wordt omschreven. Oorspronkelijk komt het uit de regio Thiérache in Noord-Frankrijk en dankt zijn naam aan het gelijknamige dorp waar monniken rond 962 begonnen met de productie ervan.
- Chimay poteaupré: Zijn ronde vorm, zijn schimmelkorst, zijn smeuïge en malse textuur, zijn uitgesproken, zuivere en volle smaak maken van deze kaas de crème de la crème van de trappistenkazen. Hij is gemaakt met gepasteuriseerde melk.
- L’oscar du Mouligneau: Deze zeer romige, rauwemelkse roodschimmelkaas wordt geproduceerd op de Waalse boerderij de Mouligneau. Zijn karaktervolle en romige smaak maken hem zeer uniek. Hij heeft dan ook al meerdere prijzen gewonnen.
- Delice De Vosges: Deze kaas is een zachte, Franse kaassoort met een gewassen, oranje-rode korst en een ivoorwitte, zachte binnenkant. Het heeft een milde, maar uitgesproken en licht pikante smaak, en is afkomstig uit de Vogezen. De kaas wordt soms vergeleken met Chaumes kaas en kan een goed alternatief zijn voor die variant.
- Vacherin Mont-d’Or: Deze onvergelijkbare zachte kaas komt uit de Jura Vaudois, een gebied rijk aan dennenbossen en weelderige weilanden. Hier wordt deze kaas al meer dan 100 jaar met liefde handmatig geproduceerd in ambachtelijke kaasmakerijen, waarbij het rijpingsproces in de stilte van de kelders plaatsvindt. De meesterkaasmakers besparen tijd noch moeite om de kaas optimaal zijn romige enigszins vloeibare textuur, delicate smaak en subtiele aroma’s te laten ontplooien. Nadat de kaas in een gietmal is gevormd, wordt hij omwikkeld met een dunne strook sparrenhoutenschors, waardoor zich een lichte tannine toets ontwikkelt. Het is een seizoenskaas. De productie loopt van september tot april. De aroma’s komen het best tot uiting op kamertemperatuur. Hij doet het uitstekend als dessertkaas, geserveerd met een lepel. Zo komen zijn aroma’s en romige textuur het best tot uiting. Opgewarmd in de oven en geserveerd met aardappelen of met knapperig brood wordt deze lekkere “fondue” een volledige maaltijd.
- Kaasterkaas: Deze romige kaas van Het Groendal heeft een bronzen medaillle gewonnen op the World Cheese awards. Kaasterkaas is een zachte hoevekaas met een roodschimmelkorst, gemaakt van gepasteuriseerde koemelk. Tijdens het rijpen van 3 tot 4 weken wordt de kaas gewassen met een pekel, wat zorgt voor een licht uitgesproken smaak en een romige textuur. De smaak en structuur worden beschreven als een middenweg tussen een Munster en een Reblochon.
- Toine: Halfvaste, smedige roodbacteriekaas uit biologische, rauwe koemelk – rode, licht gebloemde korst, ingewreven met een kruidenmengsel op basis van roze peper. Het Hinkelspel maakt deze kaas op dezelfde manier als de Pas de Rouge.
De korst van de epoisses verandert van licht oranje naar steenrood. Een rijpe epoisses loopt direct na het aansnijden uit. Hij is gemaakt van gepasteuriseerde melk.
Munster fermier: De oorsprong van deze kaas ligt in de Elzas. Een jonge munster heeft een dunne rozerode korst met een wit zuivel. Naarmate de ouderdom, heeft de Munster een zeer uitgesproken smaak en geur. Hij is gemaakt van verse rauwe melk.